PERBEDAAN BUTTER / MENTEGA DENGAN MARGARIN
Banyak anggapan bahwa margarin lebih baik daripada minyak goreng. Banyak yang menyebutkan juga margarin dan butter / mentega sama. Faktanya anggapan dan artikel-artikel tersebut, keliru.
Pada dasarnya lemak terdiri dari lemak jenuh dan lemak tidak jenuh. Lemak jenuh terdapat pada lemak hewan dan mentega. Sedangkan lemak tak jenuh terdapat pada minyak kelapa, minyak kelapa sawit, minyak wijen, minyak zaitun dan lemak yang berasal dari tumbuhan lainnya.
MARGARIN
Margarin terbuat dari minyak atau lemak nabati. Dalam suhu ruang lemak nabati berbentuk cair dan mempunyai ikatan kimiawi cis yang membuatnya mudah tengik. Agar produk lebih awet minyak nabati tersebut dihidrogenasi. Hidrogenasi adalah penambahan hidrogen yang mengubah minyak menjadi lebih padat. Sehingga ikatan kimiawi yang semula cis diubah menjadi trans. Hidrogenasi mengubah asam lemak tak jenuh menjadi asam lemak jenuh dan asam lemak trans yang sulit dicerna oleh hati.
Akibat tak bisa mencerna maka hati membuangnya ke dalam darah, sehingga kadar kolesterol dalam darah naik. Kolesterol yang tinggi lama-lama akan menempel pada dinding pembuluh darah bagian dalam sehingga mempersempit aliran darah. Hal ini akan sangat berbahaya jika penyempitan pembuluh darah terjadi pada pembuluh yang memasok oksigen dan makanan ke jantung. Sehingga bisa mengakibatkan jantung kehilangan nutrisi penting dan terjadilah serangan jantung.
MENTEGA
Mentega atau yang disebut dengan butter terbuat dari lemak hewani. Cara pembuatannya yaitu mengaduk krim susu sebagai bahan dasar sampai menjadi lemak padat. Sedangkan cairan yang terpisah dari mentega selama proses pengadukan disebut susu mentega (buttermilk). Mentega kemudian dicetak sesuai selera dan dipadatkan kembali.
Apabila dikonsumsi dengan jumlah yang sesuai dapat memberikan nutrisi bagi tubuh. Selain kandungan lemak, manfaat mentega lainnya juga banyak mengandung beberapa zat yang bergizi, seperti:
- Mengandung vitamin A, vitamin E, vitamin K dan Selenium, yang dapat menangkal radikal bebas dan berguna untuk menjaga kesehatan jantung.
- Senyawa lecithin, bermanfaat mencegah peningkatan kadar kolesterol yang tinggi dalam darah.
- Mengandung mineral, kalsium dan fosfor untuk kesehatan tulang dan gigi.
- Mengandung iodium yang membantu fungsi saluran pencernaan.
- Asam lemak dalam mentega dapat melindungi pencernaan dari infeksi saluran yang umumnya menyerang anak-anak dan orang tua.
- Lemak dan kolesterol yang terkandung dalam mentega sangat baik untuk perkembangan dan pertumbuhan otak anak.
Ayo hidup lebih sehat untuk Anda dan keluarga!
Sumber: google, kompasiana, manfaat.co.id