Berikut ada beberapa tips dalam membuat hiasan karamel yang cantik untuk cake yang anda buat :
- Gunakan wajan datar atau panci lebar berbahan tebal dari bahan stainlessatau aluminium. Panci jenis ini juga membuat Anda bisa melihat warna karamel dengan nyata, tidak seperti panci anti lengket warna gelap yang bisa menyamarkan warna karamel yang sedang dimasak. Panci yang tipis akan menghantarkan panas terlalu cepat dan tidak merata, yang merupakan penyebab utama gosongnya karamel.
- Jangan lupa olesi keliling bagian dalam panci dekat dengan gula yang sedang dimasak, dengan kuas yang sudah dicelupkan dalam air. Ini untuk mencegah terbentuknya gula gosong disekeliling panci. Masak hingga mendidih dan amati perubahan warna pada rebusan gula ini. Jika warnanya sudah cokelat muda terang. Matikan api dan angkat panci. Aduk-aduk terus hingga cairan berwarna cokelat keemasan. Warna ini menunjukkan karamel dengan tingkat kemasakan medium dengan rasa manis dan aroma wangi gula. Jika dibiarkan di atas api 1 menit saja warnanya akan menjadi lebh gelap dan rasanya agak pahit serta mudah menjadi keras atau beku saat dingin.
- Kualitas gula pasir sangat menentukan hasil karamel yang kita buat. Gunakan gula pasir yang kering dan tidak menggumpal. Bersihkan dari aneka kotoran. Gula pasir yang warnanya bersih nantinya bisa dibuat menjadi karamel dengan gradasi warna yang cantik.
- Ketika gula baru dimasukkan, sebaiknya tak langsung diaduk. Biarkan meleleh terlebih dahulu sedikit demi sedikit. Saat gula tampak hampir sudah meleleh semua, barulah kita aduk dengan menggunakan sendok kayu. Bagaimana jika ingin menambahkan gula lagi? Gula bisa ditambahkan lagi ketika gula yang sebelumnya sudah dimasukkan sudah melumer dan terlihat bening.
- Karamel masih mengalami proses pemasakan usai diangkat. Untuk menghentikan proses panasnya, rendam panci dalam air. Hati-hati, jangan sampai air rendaman masuk ke dalam karamel. Segera tangani karamel selagi hangat sebelum berubah menjadi padat dan mengeras.
- Tips yang terakhir, gunakan juga Baking Paper Seven sebagai alas dalam pembekuan hiasan karamel karena Baking Paper Seven tidak lengket sehingga hiasan karamel tidak akan lengket pada baking paper tersebut. Baking Paper Seven juga tahan di suhu -18°C sehingga dapat dimasukkan ke dalam pendingin.
