- Gunakan air dingin
Ada beberapa resep yang menggunakan air hangat atau susu hangat sebagai bahan adonan. Tapi sebenarnya, cinnamon roll paling baik menggunakan air dingin. Karena air dingin akan menghambat aktivitas ragi pada saat diuleni. Kalau menggunakan air hangat, ragi akan berfermentasi saat adonan masih diuleni. Akibatnya, saat waktunya difermentasi, ragi tidak bisa mengembangkan adonan lagi.
- Tuang air sedikit demi sedikit
Air harus dituang sedikit demi sedikit supaya gluten bisa terbentuk. Gluten adalah zat yang membuat roti empuk dan berserat bagus. Jika dituang sekaligus, adonan biasanya menjadi terlalu lembek.
- Tutup adonan menggunakan kain basah
Saat fermentasi, jangan lupa tutup adonan dengan menggunakan kain. Hal ini dilakukan agar permukaan adonan tidak kering selama proses fermentasi berlangsung.
- Gunakan Baking Paper
Penggunaan Baking Paper Seven agar adonan yang akan dimasukkan ke dalam oven tidak lengket pada dasar loyang. Penggunaan kertas roti biasa tidak higienis serta penggunaan margarin pada loyang tidak efisien serta membuat roti mengandung terlalu banyak lemak dan mencuci loyang menjadi lebih susah. Baking Paper Seven tahan panas hingga 220°C, food grade, anti lengket, dan dapat digunakan beberapa kali.
