Kue busa atau juga biasa disebut meringue adalah makanan pencuci mulut yang ada di Perancis, Swiss, dan Italia. Meringue merupakan kue kering yang manis dan ringan. Adonan dibuat dari putih telur yang dikocok hingga berbusa dengan gula halus hingga kaku. Meringue diolah dengan cara dipanggang menggunakan suhu yang sangat rendah dan waktu yang cukup lama, seperti biskuit. Meringue tidak harus memiliki warna kulit yang kecoklatan, tapi harus cukup renyah dan kering. Meringue dapat disimpan dalam wadah kedap udara selama 1 minggu.
Berikut 3 teknik membuat meringue yang sering digunakan :
- French Meringue
Paling sering dipraktekkan di dapur rumah tangga karena langkahnya lebih sederhana. Cukup dengan mengocok putih telur dan gula hingga kaku. Penambahan cream of tartar juga umum dilakukukan. Untuk menutupi aroma anyir putih telur yang terkadang masih ada, bisa ditambah cokelat bubuk, air jeruk lemon, atau esens mint seperti pada meringue kisses. Ada juga variasi, yang disantap tanpa dipanggang, misalnya: floating island (custard vanilla yang dengan topping meringue).
- Italian Meringue
Menggunakan sirup gula mendidih sebagai pengganti gula bubuk menjadi ciri khas meringue versi ini. Kala putih telur sedang dikocok, sirup gula dituang secara perlahan ke dalamnya sambil terus dikocok hingga kaku. Hasilnya, adonan meringue lebih lembut. Cukup gunakan blow torch untuk memberikan efek burning warna kecokelatan. Contohnya adalah ‘penutup’ pada Baked Alaska (pai es krim dan ditutup dengan meringue khas Norwegia).
- Swiss Meringue
Proses pembuatannya cukup ‘menantang’. Selama dikocok hingga kaku, putih telur dan gula ditim dengan metode au bain-marie pada suhu 110°C-120°C. Berkat proses ini, gula lebih mudah larut dan adonan akan mengembang dengan volume lebih besar dan tampilan lebih mengilap dibanding teknik lain. Adonannya juga bisa dicampurkan dengan adonan cookies atau campuran adonan frosting untuk cake. Contoh paling populer adalah Lemon Meringue Pie.
Tips membuat meringue :
Letakkan tiap-tiap meringue dengan jarak 2,5 cm atau lebih secara terpisah. Ulangi sampai seluruh adonan meringue di mangkok tersebut Anda pindahkan ke atas loyang.
Sebelumnya alasi loyang dengan Baking Paper Seven sehingga meringue tidak menempel pada loyang dan mudah untuk diangkat dari loyang tersebut. Selain itu kelebihan dari Baking Paper Seven adalah tidak perlu repot mencuci loyang dan Baking Paper Seven masih dapat digunakan kembali. Untuk mendapatkan meringue yang cantik, cetaklah meringue menggunakan icing bag (contong plastik yang dilubangi ujungnya) berbentuk bintang.
