Sering kali kita menyamakan kedua istilah yaitu barbeque dan grill dalam memasak daging. Padahal keduanya merupakan hal yang berbeda. Barbeque merupakan teknik memasak daging dengan menggunakan panas tidak langsung. Panasnya datang berupa asap dari proses pembakaran kayu. Jadi, bisa dibilang bahwa barbeque merupakan daging yang dimatangkan dengan proses pengasapan. Teknik ini membutuhkan waktu 3-16 jam pematangan bahan bergantung kepada jenis dan besar daging. Suhunya juga rendah. Biasanya, setelah dimatangkan, daging akan mengalami penyusutan sebesar 50% sehingga rasanya terkonsentrasi di daging tersebut.
Sedangkan grill merujuk kepada proses pematangan bahan dengan menggunakan panas langsung dengan waktu yang pendek. Bahan diletakkan di grill atau pemanggang, baik yang berupa pemanggang datar maupun pemanggang arang. Karena panasnya langsung, waktu yang digunakan tidak lama. Karena proses yang berbeda inilah bahan baku yang digunakan untuk kedua proses juga berbeda.
Biasanya, daging yang digunakan untuk proses barbeque merupakan daging yang keras dan berurat. Proses pemasakan akan membuat urat dan lemak mengalir ke dalam daging sehingga memberikan tekstur yang lembab dan juicy. Sementara itu, proses grill biasanya menggunakan daging yang sudah lembut dan tidak perlu diolah banyak-banyak.
Untuk membantu proses memanggang daging dengan cara grill maka anda dapat menggunakan Baking Paper atau biasa juga disebut dengan nama Silicone Paper / Parchment Paper. Semakin banyak restoran yang menyediakan proses grill dengan menggunakan kompor sebagai pembakarnya. Akan disediakan pan / loyang untuk membakar daging diatasnya. Agar daging tidak lengket pada pan / loyang dan agar daging tidak mudah gosong, anda bisa menggunakan Baking Paper Seven sebagai alasnya. Baking Paper Seven terbuat dari silicone paper / parchment paper yang food grade dan mampu digunakan hingga suhu 220°C.
